GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

GASTRONOMIA COSTEÑA DEL ECUADOR

RECETA DE PREPARACION DEL CEVICHE DE CAMARON O CONCHA.

VIDEO DE PREPARACION DEL LLAPINGACHO ECUATORIANO.

ESTADISTICA DE LA COMIDA TIPICA DEL ECUADOR

ENCUESTA DE COMIDA TIPICA

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SOPA DE POLLO

Los huesos y la carne del pollo son hervidos en agua, a veces con la adición de vegetales y hierbas para darle sabor. El resultado es un rico y sabroso caldo de pollo. Puedes comprar caldo de pollo enlatado en las tiendas, o puedes hacerlo en casa con piezas de esta ave, una opción que suele ser más barata que comprar un caldo ya preparado.

Ingredientes:

• 2 libras de pollo cortado en presas
• ½ taza de arveja
• 1 zanahoria amarilla picada en cuadros
• 1 papanabo pequeño  cortado en cuadros
• ½ rama de apio picada  en cuadrados  pequeñitos
• ½ rama de apio  sin picar
• 1 diente de ajo sal al gusto
• 3 cucharas de arroz bien lavado
• 1 rama de cebolla blanca
• perejil
• orégano
• 1 cubo de pollo

Preparación:

En un  litro y medio de agua hirviendo  ponemos el pollo bien lavado al igual que  la arveja, zanahoria, papanabo, ajo picado, arroz, sal, apio; lo dejamos cocinar  por largo rato  luego ponemos el cubo de pollo y el orégano  y lo hervimos hasta que  todos los ingredientes estén completamente suaves. Si gusta puede  agregar un poquito de leche en el caldo antes de sacarlo.

En un plato aparte debemos tener la cebolla blanca  y el perejil picados .

Servimos el caldo caliente con una presa  y ponemos un poco de picadillo en cada plato. Si gusta también puede acompañarlo con una papa cocinada.

CREMA DE AGUACATE

Las proteínas que tiene el aguacate, se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones.

Ingredientes:

• 1 ajo picado finamente
• 1 rama de culantro
• ½ rama de cebolla blanca picada finamente
• ½ cucharada de sal
• 7 aguacates pelados y sin pepa

Preparación:

1. Ponga en una olla a cocinar el agua, la sal, el ajo, la rama de culantro, la cebolla blanca hasta que esten suaves.
2. Licúe el caldo con los aguacates.
3. Haga hervir el caldo durante 5 minutos debe quedarle espeso.
4. Para servir es opcional poner carne de cerdo, res o pollo desmenuzada.

SOPA DE ACELGAS

La acelga contiene hierro por lo tanto esta sopa es muy recomendada por los medicos para las personas que tienen baja cantidad hierro.

Ingredientes:

• 2 libras de papas
• 5 hojas de acelga bien lavadas
• ½ libra de costilla de res
• 1 diente de ajo partido bien pequeñito
• sal al gusto
• 1 cuchara de cebolla blanca picada finito
• 1 cucharita de aceite de color
• 1 rama de culantro
• ½ zanahoria amarilla
• ¼ taza de leche
• 1 cucharita de culantro picado

• Preparación:

1. En un litro y medio de agua hirviendo ponga la costilla, un poco de sal, la zanahoria ,la rama de culantro, el ajo
2. Deje que hierva hasta que la carne de la costilla esté suave
3. Ponga las papas peladas y picadas junto con la acelga que debe estar troceada
4. Haga un refrito de la cebolla blanca con el aceite de color y ponga en el locro
5. Deje que la papas se cocinen hasta que estén muy suaves
6. Agregue la cuchara de culantro y la leche
7. Deje hervir por 5 minutos, pruebe si está correcta la sazón y apague

MENESTRON

Las menestras o leguminosas como el pallar, habas, lenteja, garbanzo, frijoles son alimentos fuente de energía gracias a los carbohidratos que contiene. En promedio 100 gramos de menestra aporta 300 calorías una porción suficiente en el plato va de ½ taza a ¾ de taza de menestra cocida.

Ingredientes:

• 2 libras de fréjol maduro
• 4 onzas de fideo macarron
• 2 libras de papas
• ½ libra de carne de res o de chancho
• Ajo
• Especies al gusto
• Cebolla
• Un pedacito de apio
• 1 tomate

Preparación:

1. Remoje la noche anterior el fréjol.
2. Prepare con la carne el caldo.
3. Cocine el fréjol con todas las especies.
4. Cuando el fréjol esté suave ponga las papas peladas en pedazos.
5.  Añada el fideo y un poco de color (achiote).
6. El caldo debe quedar un poco espeso.
7. Ponga el cilantro al sacar.

SOPA DE VEGETALES CON ALBONDIGAS

La sopa en si contiene muchos nutrientes para nuestro organismo, la sopa es esencial en nuestra vida diaria.

Por eso les traigo una receta de una sopa buenísima, espero que les guste.

Ingredientes para la sopa:

• ½ ajo picado finito
• 1 rama de culantro
• 1 cuchara de cebolla blanca picada
• sal
• ½ cucharita de aceite de color (achiote)
• ½ libra de papas picadas
• 3 cucharas de alverja
• 1 zanahoria picada
• ¼ taza de vainita picada
• ¼ taza de pimiento rojo
•  libra de carne molida
• aliño al gusto

Ingredientes para la albóndiga :

• 1 cuchara de leche
• 1 huevo
• 4 cucharas de bizcocho o pan molido

Preparación:

1. En una olla ponga a hervir agua, vaya agregando el ajo, una cuchara de sal, el culantro, cocine hasta que salga un buen caldo.
2. Luego agregue en el caldo la zanahoria, la alverja, la vainita, el pimiento rojo y deje cocinar hasta que esté suave, ponga la cebolla blanca echa refrito con el achiote.
3. En un recipiente ponga la carne molida colocando el aliño, la cuchara de leche, el huevo, sal al gusto, y el pan o bizcocho molido mezcle todo.
4. Proceda a formar bolitas de carne.
5. En el caldo que está hirviendo suelte  las bolitas de carne una a una y también las papas picadas.
6. Deje  que se cocine hasta que las papas estén suaves.
7. Pruebe  la sazón y apague.

CARNE AL JUGO CON FREJOL

La carne un buen alimento que contiene proteínas, vitaminas, minerales, forma la combinación perfecta con el fréjol que tiene un bajo contenido de grasa y azúcar, es excelente para las personas que buscan adelgazar o sufren de hipertensión.

Ingredientes:

*1 libra de carne suave de res

• 3 tomates riñón
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla blanca
• ½ cebolla paiteña
• 2 cucharas de culantro picado
• 1 cuchara de sal
• 3 cucharas de aceite
• ¼ cucharita de pimienta
• 2 cucharas de salsa de tomate
• 1 libra de fréjol cocinado

Preparación:

1. Corte la carne en pedazos pequeños
2. Cocine los dos tomates y saque la cáscara
3. En una sartén a llama baja ponga el aceite
4. Coloque la carne y la aliña con sal, pimienta
5. Tape y deje que se dore moviendo poco a poco
6. Licúe los 2 tomates cocinados y el crudo con la paiteña, cebolla blanca, el ajo
7. Una vez que la carne se ha dorado un poco agregue lo que licuó pero tiene que cernir.
8. Deje cocinar bien hasta que la carne esté bastante suave
9. Ponga en la carne jugosa el fréjol que debe estar cocinado
10. Agregue la salsa de tomate y el culantro deje cocinar durante 10 minutos
11. Pruebe la sazón y apague.

Si gusta puede servir con una porción de arroz.

GASTRONOMIA DE LA COSTA ECUATORIANA

JUGO DE GUANABANA

La guanábana es rica en vitaminas, acetogeninas, minerales y aminoácidos esenciales, importantes para la salud.Se consume como fruta o como zumo y también se emplea en la elaboración de licores y mermeladas.


Ingredientes:

• 1 guanábana madura
• azúcar al gusto

Preparación:

1. En un recipiente pele la guanábana
2. Debe sacar todas las pepas
3. Una vez sacadas las pepas proceda a licuar
4. Ponga el agua y el azúcar necesarios
5. Sirva en un vaso.

MADURO FRITO

El Maduro Frito contiene vitamina A ,C y K:Lo recomendable es usar los plátanos más maduros que tengas, por tanto guárdalos hasta que comiencen a mostrar manchas oscuras antes de cocinarlos.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• aceite suficiente

Preparación:

1. Pele los maduros
2. Corte los maduros en la mitad
3. Luego corte cada mitad en tres pedazos largos
4. En una sartén ponga suficiente aceite
5. Cuando el aceite está caliente ponga los maduros y fría hasta que se hayan dorado
6. Saque sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Si gusta puede servirse con leche fría o un delicioso café.

ENSALADA DE COL MORADA

La col Morada tiene fibra,vitamina C, vitamina A y ácido folico,que previene el envejecimiento celular de sus propiedades antioxidantes.La col Morada cruda se sirve en ensaladas y al cocinarla se le añade jugo de limón para conservar su color morado.

Ingredientes

• 1 col Morada.
• 1 manzana verde sin pelar.
• 1 zanahoria.
• 1 taza de mayonesa.

Preparación

• Divida la col morada en la mitad y píquela en porciones finas de media luna.
• Pele la zanahoria y rayela.
• Corte la manzana verde en bastones pequeños.
• En un recipiente , incorpore todos estos recipientes
• Añada mayonesa y revuelva todo el conjunto.
• Por ultimo deja reposar unos 3 minutos y sirve.